Votre cave à vin est un actif financier : rentabilisez-le enfin
Les boissons représentent en moyenne 30 à 40 % du chiffre d’affaires de votre établissement et génèrent 3,5 fois la marge des plats. Pourtant, la rentabilité de la cave à vin est rarement pilotée avec la rigueur qu’elle mérite : ni les marges par référence, ni le taux de rotation, ni le stock dormant ne sont suivis en temps réel.
GoStan transforme cette réalité en rendant la rentabilité de votre cave actionnable au quotidien. Marges détaillées, références sous-performantes, capital immobilisé, coefficients à ajuster : tout est visible en un coup d’œil, exportable pour la direction, et décisionnel dès la première semaine d’utilisation.
Analysez les marges de votre cave, référence par référence
Savoir qu’une bouteille se vend bien ne suffit pas. Ce qui compte, c’est la marge qu’elle génère réellement, et cette donnée est rarement accessible dans un tableur ou un logiciel de caisse seul. GoStan calcule automatiquement la marge de chaque référence de votre cave, par catégorie (vins rouges, blancs, champagnes, spiritueux) et par point de vente.
Vous identifiez en quelques secondes vos meilleures références en termes de valeur générée, celles dont le coefficient est sous-optimisé, et celles qui plombent votre rentabilité malgré un volume de vente correct. Une vision granulaire qui transforme la façon dont vous composez et faites évoluer votre carte des vins.
- Marge calculée automatiquement pour chaque référence de la cave
- Analyse par catégorie : vins, champagnes, spiritueux, softs
- Comparaison multi-points de vente sur un même tableau de bord
- Tops et flops de marge identifiés en un coup d'œil
- Suivi de l'évolution des marges dans le temps
- Exports PDF et CSV pour la direction et la comptabilité
Taux de rotation et stock dormant : libérez le capital immobilisé
Une cave rentable n’est pas une cave pleine : c’est une cave qui tourne. Le taux de rotation mesure la vitesse à laquelle vos bouteilles sont vendues et remplacées. Une rotation faible sur des références à fort coût d’achat signifie du capital immobilisé, des risques de détérioration et une trésorerie comprimée sans contrepartie commerciale.
GoStan calcule le taux de rotation de chaque référence et vous alerte sur votre stock dormant valorisé en euros. Vous savez exactement combien de capital dort dans votre cave, sur quelles bouteilles, et depuis combien de temps. Des données qui permettent d’agir concrètement : promotion ciblée, retrait de carte, reconfiguration des commandes fournisseurs.
- Taux de rotation calculé automatiquement par référence
- Stock dormant identifié et valorisé en euros
- Alertes personnalisables sur les références à faible rotation
- Suivi de l'ancienneté des bouteilles dans la cave
- Recommandations d'actions : promotion, retrait, transfert de stock
Optimisez vos prix de vente et valorisez votre stock en temps réel
La rentabilité de votre cave à vin ne dépend pas seulement des références choisies, elle dépend aussi des coefficients appliqués. Un coefficient trop faible sur un vin d’exception, un prix de vente non révisé depuis deux ans, une fiche produit incomplète qui empêche le personnel de vente d’argumenter : autant de fuites de marge invisibles mais réelles.
GoStan centralise pour chaque référence le prix d’achat, le prix de vente, le coefficient multiplicateur et la marge générée. Vous ajustez vos tarifs directement dans l’outil et mesurez l’impact immédiat sur vos indicateurs. La valorisation de l’ensemble de votre stock est recalculée en temps réel à chaque modification, pour un pilotage toujours à jour.
- Prix d'achat, prix de vente et coefficient consultables par référence
- Ajustement des tarifs directement dans GoStan
- Valorisation du stock recalculée en temps réel
- Détection des références avec coefficient sous la moyenne
- Tableaux de bord exportables pour les comités de direction
Découvrez nos autres
fonctionnalités
Maîtrisez votre stock et la valorisation de votre cave en temps réel
GoStan vous offre une solution intégrée et flexible pour gérer votre stock de boissons et vos inventaires.
- Création d’un ou plusieurs espaces de stockage
- Dématérialisation et mise à jour automatique de l’inventaire
- Valorisation du stock en temps réel
- Alertes automatisées en cas de stock faible
Tous vos chiffres accessibles en un coup d’œil
Pilotez votre activité avec une plus grande précision grâce à l’analyse de vos données commerciales.
- Connexion et synchronisation avec votre caisse
- Tableaux de bord complets et intuitifs
- Rapport de vente et mise à jour du stock quotidienne
- Exportez vos données brutes
GoStan se connecte à votre logiciel de caisse
Vos ventes sont automatiquement prises en compte et votre inventaire mis à jour quotidiennement.
- Synchronisation des données
- Mise à jour du stock en temps réel
- Rapport de vente quotidien
Gestion de stock
Maîtrisez votre stock et la valorisation de votre cave en temps réel
GoStan vous offre une solution intégrée et flexible pour gérer votre stock de boissons et vos inventaires.
- Création d’un ou plusieurs espaces de stockage
- Dématérialisation et mise à jour automatique de l’inventaire
- Valorisation du stock en temps réel
- Alertes automatisées en cas de stock faible
Connexion à la caisse
GoStan se connecte à votre logiciel de caisse
Vos ventes sont automatiquement prises en compte et votre inventaire mis à jour quotidiennement.
- Synchronisation des données
- Mise à jour du stock en temps réel
- Rapport de vente quotidien
Analyse de la performance
Tous vos chiffres accessibles en un coup d’œil
Pilotez votre activité avec une plus grande précision grâce à l’analyse de vos données commerciales.
- Connexion et synchronisation avec votre caisse
- Tableaux de bord complets et intuitifs
- Rapport de vente et mise à jour du stock quotidienne
- Exportez vos données brutes
La rentabilité de votre cave à vin en en quelques chiffres
temps réel
valorisation du stock et suivi des marges mis à jour en continu
Améliorer la rentabilité de votre cave à vin : par où commencer ?
La marge boissons, moteur sous-exploité de votre rentabilité
Dans la grande majorité des établissements, les boissons sont traitées comme un centre de coût secondaire, alors qu’elles constituent le levier de marge le plus puissant de la carte. Un vin à 12 € d’achat vendu 42 € génère un coefficient de 3,5 et une marge brute de 30 €, là où un plat à 12 € de food cost vendu 30 € ne génère que 18 € de marge.
Encore faut-il connaître ces chiffres en temps réel et c’est là que la plupart des établissements perdent du terrain. Sans outil dédié, la marge boissons reste une estimation vague, rarement actualisée, jamais pilotée référence par référence.
Les coefficients multiplicateurs appliqués aux vins de votre cave méritent d’être revus régulièrement. Le coût d’achat des bouteilles évolue avec les millésimes, les négociations fournisseurs et l’inflation. Si les prix de vente ne suivent pas, vos marges s’érodent silencieusement, sans que personne ne s’en aperçoive jusqu’au bilan.
GoStan rend cet audit simple et continu : vous voyez d’un regard les références dont le coefficient s’est dégradé, celles dont le prix de vente n’a pas été mis à jour depuis l’arrivée d’un nouveau millésime, et l’impact chiffré en euros d’un ajustement tarifaire.
Un tableau de bord n’a de valeur que s’il débouche sur des décisions. GoStan structure ses analyses pour que chaque donnée soit actionnable : une référence avec un taux de rotation faible génère une alerte, un stock dormant valorisé en euros motive une promotion, un coefficient dégradé déclenche une révision tarifaire.
La rentabilité de votre cave à vin n’est plus un sujet de bilan annuel, c’est un pilotage quotidien, accessible à toute l’équipe, exportable pour la direction et aligné sur vos objectifs commerciaux.
Une solution pensée
pour chaque métier
GoStan s’adapte à votre réalité professionnelle, que vous soyez sommelier, restaurateur, F&B manager ou propriétaire de groupe.
Pour les
Sommeliers
“Ce que j’apprécie avec GoStan, c’est sa simplicité et sa clarté. On l’a pris en main très vite, sans passer des heures en formation. Tout est clair. Dès qu’on ouvre l’outil, on sait exactement où en sont nos stocks. Cela nous permet de nous consacrer pleinement à nos clients et à la qualité de nos prestations.”
Alexandre Cuvillier
Logis de la Cadène, Saint-Emilion
Pour les
Food & beverage managers
“Nous sommes pleinement satisfaits de l’utilisation de Gestion de Cave au Caveau Les Charmes. L’outil est simple, efficace et parfaitement adapté à nos besoins au quotidien. Mention spéciale pour le service client, toujours disponible, réactif et à l’écoute, ce qui fait vraiment la différence. Une solution que nous recommandons sans hésiter.”
Adrien Garnier
Caveau Les Charmes, Meursault
Pour les
Restaurateurs
Le restaurateur qui supervise l’ensemble des opérations a rarement le temps de suivre en détail chaque commande fournisseur. GoStan lui donne une vue synthétique des dépenses par catégorie, des tendances d’achat et des alertes importantes , sans avoir à plonger dans les détails opérationnels. Il pilote, GoStan gère.
“Depuis que nous utilisons GoStan, nous avons réduit de moitié le temps consacré à la gestion de notre cave. L’équipe peut se concentrer sur ce qui compte vraiment : le service et le conseil client.”
Antoine Petrus
Double Meilleur Ouvrier de France Sommellerie et Maître du Service
Pour les
Propriétaires de groupe
Un groupe achète plus, donc il peut négocier davantage , à condition de connaître ses volumes consolidés. GoStan centralise les achats de l’ensemble de vos établissements, vous permettant de présenter à chaque fournisseur une image précise et fiable de votre relation commerciale. Un argument de poids pour obtenir de meilleures conditions tarifaires et sécuriser vos approvisionnements.
“Gostan est un outil de gestion m’apportant une visibilité complète sur mon stock et ma stratégie commerciale, ce qui m’aide dans ma prise de décision.”
Clément Lechipey
Responsable de 4 restaurants
