« Le temps passé sur un tableau Excel, c’est du temps perdu qui n’est pas employé à former les collaborateurs, à élaborer des accords, à rencontrer des producteurs… C’est là où je trouve que la solution GoStan est intéressante ! Elle contribue aussi à optimiser l’expérience finale du client. »
Découvrez comment Albert Malongo Ngimbi, sommelier passionné des restaurants Episodes et Fogo, a transformé sa gestion de cave et libéré son temps grâce à GoStan.
Une Gestion complexe et limitante
Avant l’adoption de GoStan, les deux restaurants s’appuyaient sur un outil de gestion spécialisé qui, malgré sa vocation première, s’est révélé compliqué à utiliser. L’absence de lien direct avec le logiciel de caisse et un certain manque de clarté dans le fonctionnement de cette solution rendaient la gestion inadaptée à leurs besoins.
Face à ces difficultés, l’idée d’utiliser un tableur Excel a émergé comme une alternative pour gérer leur cave à vin. Elle a cependant rapidement montré ses limites en absorbant une énergie considérable, détournant l’équipe de leur cœur de métier. “Chaque manipulation manuelle augmentait le risque d’erreurs et la complexité de notre gestion” se souvient Albert Malongo Ngimbi.
La perte de temps liée à la saisie manuelle des données, combinée au risque d’erreurs a clairement mis en évidence le besoin de trouver une nouvelle solution technologique adaptée à leur activité et à la gestion complexe des vins et boissons.
Un partenariat technologique stratégique
Lorsque GoStan est entré pour la première fois en contact avec Albert Malongo Ngimbi et Yoann Grégory (Meilleur Ouvrier de France 2023 et Directeur des deux restaurants), l’objectif était clair : simplifier la gestion de cave au quotidien, faire gagner du temps aux équipes et fournir des données précises et pertinentes pour le développement de leurs deux établissements. Ce qui est, pour reprendre leurs mots, « le nerf de la guerre ».
L’équipe a rapidement été convaincue par les avantages de la plateforme.
- Une solution ludique et simple à utiliser au quotidien qui optimise le temps de gestion et maximise la productivité de chacun
- La synchronisation avec le système de caisse permettant la mise à jour des stocks en temps réel
- L’analyse détaillée des ventes de boissons, essentielle pour prendre des décisions éclairées
- La fiabilité et la traçabilité des données permettant un suivi précis et sans erreur
- Un support client à l’écoute et surtout réactif en cas de besoin
« C’est facile, ludique. Tout le monde peut l’utiliser sans aptitude spécifique. »
Pour eux, comme pour de nombreux restaurateurs, la vente de vins et boissons représente une source de revenu clé et donc un levier de croissance majeur, qu’il est crucial d’optimiser.
Au-delà de la gestion de stock, GoStan est utilisé par Albert comme un véritable outil de pilotage stratégique.
GoStan : un outil de pilotage pour booster la vente de boissons
L’arrivée de GoStan a permis à Albert Malongo Ngimbi de s’affranchir d’une gestion manuelle chronophage et source d’erreurs. Libéré de ces contraintes, il peut pleinement se consacrer à l’optimisation de l’offre existante et le développement de nouveaux projets pour son établissement.
« Finalement, je passe peu de temps sur le logiciel. Mais toutes les informations dont j’ai besoin sont à disposition », ce qui facilite grandement le travail d’Albert et ses équipes.
GoStan a également un impact positif sur l’expérience client. Les équipes en salle disposent désormais d’informations précises et fiables sur les stocks et peuvent communiquer de façon proactive avec les clients, évitant ainsi toute déception.
« Pour moi, il n’y a rien de pire qu’un client qui passe une bonne soirée, déguste un vin qu’il apprécie au point de vouloir commander une deuxième bouteille et se fait dire après coup que c’était la dernière. Avec GoStan, je connais toujours l’état de mon stock. »
Libérer le potentiel créatif du sommelier
“La gestion de cave est plus qu’importante, elle est même primordiale pour la bonne tenue d’un établissement, d’une sommellerie. Mais personnellement, ce qui m’anime, c’est d’être auprès de mes clients, de mes collaborateurs, des Chefs et des vignerons. Il ne faut pas que le volet gestion prenne le pas sur ce qui nous intéresse le plus. Pour moi, c’est d’être présent au sein de l’établissement. »
Tout est dit ! Ces mots soulignent une réalité partagée par de nombreux professionnels : un temps excessif consacré aux tâches administratives entrave l’expression de leur talent et leur engagement sur le terrain.
“Quand tu as sans cesse la tête dans tes inventaires et tes tableaux Excel, tu n’as plus le temps de te consacrer à l’aspect créatif du métier.”
C’est là que GoStan intervient comme un catalyseur, transformant concrètement le quotidien d’Albert et son équipe. Le gain de productivité favorisé par la solution lui offre la liberté de passer moins de temps devant son ordinateur et davantage sur le terrain, à exploiter judicieusement son savoir-faire et sa créativité.
Par exemple, ce temps en plus lui a récemment permis de se consacrer à la création d’une nouvelle carte de cocktails, alignée sur les tendances saisonnières. Un projet créatif qui dynamise les ventes de boissons et constitue un levier de croissance additionnel pour l’établissement.
Au-delà des bénéfices tangibles liés à la productivité et au développement de l’activité, cette transition vers un outil adapté se traduit par un meilleur confort au travail ainsi qu’une approche plus sereine du métier.
« Ça me permet d’être plus serein, plus efficace dans ma gestion, moins fatigué aussi par la saisie sur ordinateur. Il y a beaucoup d’avantages intangibles. »
En automatisant les processus de gestion et en fournissant des données fiables, Albert peut se concentrer sur son cœur de métier en toute confiance : offrir une expérience client d’exception.
Découvrez ces établissements
- Episodes (Restaurant gastronomique)
- Fogo (Restaurant bistronomique, spécialités à la braise)
- Les deux restaurants se situent à la même adresse au 8 Rue Meissonier, 75017 Paris.
