Gérer un restaurant, c’est jongler entre la passion, le savoir-faire et la complexité des réglementations. Et votre carte des vins n’échappe pas à la règle !
Saviez-vous que des mentions spécifiques sont obligatoires, sous peine de sanctions ?
Plus qu’une formalité légale, une carte des vins claire et conforme est un gage de professionnalisme et de confiance pour vos clients. GoStan vous donne les clés pour tout maîtriser et construire votre carte des vins dans les règles de l’art !
L’importance d’une carte des vins conforme
La réglementation autour de la carte des vins à pour principal objectif de protéger le consommateur et lui assurer une transparence complète concernant les vins qu’il peut être amené à consommer.
Pour vous, restaurateurs, la conformité de votre carte des vins n’est pas qu’une contrainte. C’est une stratégie qui peut s’avérer gagnante à plusieurs niveaux :
- Eviter les amendes : le non-respect de cette réglementation peut entraîner des sanctions pécuniaires significatives. Finalement, mieux vaut prévenir que guérir !
- Bâtir une relation de confiance avec vos clients : une carte claire, précise et transparente rassurera vos clients. Ils se sentiront correctement informés, ce qui renforcera la confiance qu’ils placent dans votre établissement et in fine dans votre expertise.
- Valoriser votre offre de vins : une carte bien conçue et conforme met en lumière la qualité de votre sélection et le professionnalisme de votre établissement. Elle montre que vous maîtrisez votre sujet, du verre à la réglementation.
Les mentions obligatoires à inscrire sur votre carte des vins
Vous être libre de mettre en page votre carte des vins comme vous le souhaitez, sous condition évidemment de ne pas créer de confusion dans l’identification des mentions obligatoires.
Afin de ne pas induire en erreur le consommateur et de lui permettre de faire un choix en pleine conscience, voici les informations légales devant figurer sur votre carte :
La dénomination de vente légale
Il s’agit de la désignation précise du vin, telle qu’elle est définie par la réglementation. Attention donc à ne pas identifier le vin uniquement par son nom de domaine ou son cépage ! Plusieurs règles sont à connaître.
Pour les vins bénéficiant d’une indication géographique (AOP/AOC ou IGP), il convient d’indiquer :
- l’acronyme AOP (Appellation d’origine protégée) ou AOC (Appellation d’origine contrôlée) suivi du nom géographique. Par exemple : AOP Languedoc ou Appellation Chablis Contrôlée.
- la mention IGP (Indication géographique protégée) ou “Vin de pays”. Par exemple : Vin de pays Charentais ou IGP Saône et Loire.
Pour éviter toute erreur, référez-vous à l’étiquetage de la bouteille ou à la facture d’achat.
Pour les vins sans indication géographique aussi nommés VSIG, “la dénomination de vente est constituée de la dénomination réglementaire de la catégorie de la vigne, complétée par le pays de provenance du vin.” (source : DGCCRF) Par exemple : Vin de France, Vin de l’Union Européenne ou Vin + nom du pays lorsque le vin provient d’un pays tiers.
Bon à savoir : Depuis 2009, la mention “Vin de table” n’est plus la dénomination réglementaire pour identifier les VSIG.
La contenance de la bouteille ou du verre servis
On parle aussi de « centilisation ». Il s’agit simplement du volume servi pour chaque type de contenant : le nombre de centilitres mentionnés sur la bouteille (75 cl, 50 cl, 37,5 cl) ou la quantité servie pour la vente de vins au verre, en pichet ou en carafe.
A noter que tous les professionnels doivent être en mesure de justifier la quantité servie.
Le prix
Il doit être mentionné en euros, taxes et service inclus et pour tous les contenants disponibles à la vente (verre, bouteille, pichet..). Evidemment, le prix doit être indiqué clairement et sans ambiguïté pour ne pas induire le client en erreur.
La mention des allergènes
La mention des allergènes tels que les sulfites ou les produits à base d’œuf doit figurer au moins une fois sur la carte des vins.
Les autres mentions sur la carte des vins
Bien que non obligatoires, certaines informations peuvent être intéressantes à indiquer sur votre carte car elles enrichissent l’expérience client et valorisent votre offre :
- La couleur
- Le(s) cépage(s), pour aiguiller les clients à mieux cerner le profil du vin
- Le degré d’alcool
- Le nom de l’exploitation (Domaine ou Château)
- Le millésime, notamment pertinent pour les vin de garde et pour juger de la maturité
- La récompense ou Médaille pouvant être perçu comme un gage de qualité
- Le label ou la référence au mode de production (vin bio, biodynamique, HVE…)
- Des mentions complémentaires, par exemple “Cru classé” ou “Vin de propriété”
- L’appréciation ou avis du restaurateur
Les bonnes pratiques pour une carte des vins optimale
Une carte des vins conforme, c’est le minimum. Une carte des vins optimisée, c’est un atout majeur pour votre restaurant. Au-delà de la réglementation, il est recommandé d’accorder une attention particulière à la présentation de votre carte des vins.
Miser sur la clarté et la lisibilité
Préférez une mise en page aérée et suffisamment lisible (le choix de la police et sa taille ont leur importance) ainsi que sur une organisation logique de votre carte. Classez les vins par couleur, puis par région, et enfin par appellation ou profil aromatique. Une lecture intuitive est essentielle pour assurer une bonne première impression et une expérience agréable.
Pour ceux qui souhaitent aller plus loin, optez pour un design qui reflète l’ambiance de votre établissement. Cela permettra à vos clients de plonger encore un peu plus dans votre univers.
Valoriser son offre : les détails qui font la différence
N’hésitez pas à aller au-delà du simple listing de produits en proposant à vos clients des compléments d’informations qui les guideront : mode de production, millésime, médaille… Vous pouvez également suggérer des accords mets et vins ou ajouter un descriptif aromatique pour faire la différence et aider vos clients à faire un choix éclairé.
Actualiser régulièrement sa carte des vins
Les stocks évoluent, les millésimes changent, et de nouvelles découvertes enrichissent votre cave. Une mise à jour fréquente de votre carte est donc essentielle pour éviter toute déception.
La formation du personnel : votre meilleur atout
Une carte détaillée et bien construite ne remplacera jamais les conseils avisés d’un professionnel. Former ses équipes à la connaissance des vins est donc essentiel. Des profils aromatiques aux accords mets et vins, en passant par les réponses aux questions des clients, un personnel bien informé renforce votre expertise et la qualité de votre service.
Votre équipe en salle est donc clé pour transformer chaque commande client en une véritable expérience de dégustation.
En somme, une carte des vins conforme n’est pas qu’une obligation légale, c’est un véritable levier pour la confiance de vos clients et la valorisation de votre offre. En maîtrisant les mentions obligatoires et en adoptant les bonnes pratiques de présentation, de richesse d’informations et de formation du personnel, vous transformez un simple document en un atout stratégique.
