C’est au sein du restaurant étoilé Les Belles Perdrix de Château Troplong Mondot à Saint-Emilion, que Matthieu Suhubiette exerce son art. Au quotidien, le chef sommelier veille sur une cave d’exception comptant pas moins de 2 000 références.
Pour piloter ce stock stratégique avec la rigueur exigée par la haute gastronomie, il s’appuie sur la solution de gestion de cave GoStan. Découvrez son retour d’expérience.
2 000 références de vin dans un restaurant étoilé : un défi de gestion au quotidien
Derrière le prestige d’une table étoilée comme Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Émilion, se cache une réalité logistique qui se doit d’être millimétrée. Gérer une cave de plus de 2 000 références ne s’improvise pas. Avant d’adopter GoStan, le quotidien de Matthieu et de son équipe rimait trop souvent avec une charge mentale invisible et des processus chronophages. Cette gestion traditionnelle se heurtait à trois freins majeurs :
- Le cauchemar des inventaires : l’obligation d’effectuer une double saisie, d’abord sur un support papier avant de procéder à une retranscription informatique.
- Le risque d’erreurs : la multiplication des saisies manuelles augmentait inévitablement les écarts lors des remontées de stock.
- Le défi logistique : le casse-tête quotidien du rangement et de la localisation précise des bouteilles parmi un grand nombre de références.
GoStan : une prise en main rapide pour un logiciel de cave “ludique et épuré”
L’adoption d’un nouveau logiciel de gestion, qui plus est au sein d’un établissement de prestige, est une décision qui fait souvent peur. Et c’est bien légitime : entre la crainte de perdre ses données, la perspective d’une formation complexe et le stress de bousculer les habitudes d’une équipe en plein rush, beaucoup de sommeliers préfèrent conserver leurs vieux tableurs Excel, aussi imparfaits soient-ils.
Face à ces appréhensions, le retour d’expérience de Matthieu est sans appel : l’adoption de GoStan s’est faite de manière simple, fluide et rapide. Là où de nombreux logiciels de gestion de cave peuvent se révéler être de véritables “usines à gaz” — complexes à comprendre, lourds à paramétrer et rebutants pour les équipes — GoStan prend le contre-pied total. Pas besoin d’être un expert en informatique pour maîtriser l’outil ; la transition se fait naturellement, sans perturber le rythme du restaurant.
“Simplicité, sûreté, rapidité” !
L’adoption a été vraiment très simple, rapide, intuitive. C’est une chance parce que d’habitude les logiciels de cave sont souvent compliqués à comprendre. C’est très ludique comme logiciel et comme application. – C’est un plaisir de travailler avec GoStan au quotidien.”
Matthieu Suhubiette
Chef Sommelier - Les Belles Perdrix
Si la prise en main est aussi immédiate, c’est que l’ergonomie du logiciel GoStan a été pensée pour le terrain. Son interface est moderne, épurée et dépouillée de tout élément superflu qui pourrait ralentir le travail. Plus qu’un simple outil de gestion, la solution se veut particulièrement ludique, offrant une visibilité des données claires et un vrai confort de travail pour les professionnels de la restauration
Fiabilité et gain de temps : les atouts d’une gestion de cave maîtrisée
Dans un restaurant étoilé, le temps et la précision sont des biens précieux. En automatisant les tâches les plus lourdes, GoStan a permis de transformer positivement la routine opérationnelle de Matthieu.
“Ça facilite au quotidien, c’est du gagne-temps, c’est de la sécurité.”
Matthieu Suhubiette
Chef Sommelier - Les Belles Perdrix
Pour notre client, l’un des principaux bénéfices d’utiliser le logiciel de gestion de cave GoStan repose sur la certitude d’avoir accès à des données fiables et mises à jour en temps réel. Depuis son tableau de bord, Matthieu est en mesure d’observer les prix d’achat, l’historique des mouvements de stock ainsi que l’analyse des ventes en temps réel. Cette centralisation des données lui offre une visibilité permanente et facilite grandement le pilotage précis de la cave du restaurant.
L’automatisation de la collecte ainsi que la mise à jour des données en temps réel se traduit par un gain de temps considérable lors des opérations de contrôle, et plus particulièrement au moment des inventaires. Fini la double saisie papier et informatique, la perte de temps et le risque d’erreurs : cet exercice auparavant redouté par l’équipe est aujourd’hui beaucoup plus fluide et serein.
Pour Les Belles Perdrix, l’intégration d’un outil de gestion de cave fiable n’est pas seulement une décision opérationnelle : c’est l’assurance pour l’équipe de sommellerie de gagner en sérénité et de se recentrer pleinement sur ce qui fait sa véritable valeur ajoutée : le conseil, le partage et l’expérience client en salle.
