Pour leurs deux nouveaux restaurants lyonnais, le célèbre couple de Chefs étoilés, Tabata et Ludovic Mey on fait appel à Antoine Petrus, Double Meilleur Ouvrier de France Sommellerie et Maître du Service afin de dessiner le lien entre leur cuisine et le service en salle, ainsi qu’établir une carte des vins à l’image de leurs ambitions et de leur créativité.
Deux restaurants proposant chacun un concept et une expérience unique, à l’image des deux Chefs : Ombellule, restaurant gastronomie et Roseaux, une brasserie de tradition française.
L’alliance d’un savoir-faire et d’une bonne gestion pour atteindre l’excellence
Afin d’offrir une “expérience totale” à leur clientèle, les Chefs Tabata et Ludovic Mey ont sollicité l’accompagnement d’Antoine Petrus pour développer leur carte des vins, assurer la formation des équipes et ainsi garantir un service d’excellence.
Fort de son expérience dans la restauration, Antoine Petrus a souhaité intégrer, dès l’ouverture des deux restaurants, un outil de gestion de stock de boissons. Pour lui, maîtriser la gestion de sa cave est une des clés essentielles pour développer son chiffre d’affaires et optimiser la rentabilité de son établissement.
Son choix s’est porté sur notre outil de gestion de stock GoStan. Notre plateforme lui permet de gérer efficacement deux cartes des vins, deux établissements indépendants, mais aussi divers espaces de stockage comptabilisant plusieurs centaines références. Automatiser la gestion de cave est également un moyen de simplifier et fluidifier les tâches des équipes au quotidien, lesquelles peuvent consacrer leur temps à développer leur savoir-faire.
L’avis d’Antoine Petrus
« GoStan est un logiciel de gestion de stocks de vins de très grande qualité et parfaitement adapté aux besoins des restaurants. Grâce à ses fonctionnalités innovantes, il nous permet de suivre en détail chaque vente, d’optimiser notre chiffre d’affaires et de mieux ajuster nos commandes en fonction des ventes réelles. Ce logiciel a considérablement simplifié la gestion de notre cave, offrant une visibilité claire sur nos stocks tout en réduisant le temps et les efforts consacrés à la gestion quotidienne. Pour toute équipe cherchant à améliorer son efficacité dans la gestion des boissons, GoStan est un choix incontournable.”
« L’équipe de GoStan se distingue par son professionnalisme et son expertise. Toujours disponible, elle fait preuve d’une grande pédagogie pour accompagner ses clients dans la prise en main du logiciel. Leur réactivité et efficacité nous ont permis de rapidement intégrer GoStan dans nos opérations quotidiennes. Chaque membre de l’équipe est engagé à offrir un service client de qualité, rendant l’expérience non seulement fluide mais aussi enrichissante. Travailler avec eux a été un réel plaisir, et leur soutien constant a grandement facilité l’optimisation de notre gestion des vins.”

GoStan : une solution adaptée aux professionnels de la restauration
GoStan est une plateforme de gestion de stock de boissons et de gestion de la performance développée spécialement pour les professionnels du secteur CHR. Voici les fonctionnalités qui ont convaincu Antoine Petrus pour la gestion des restaurants Ombellule et Roseaux.
- La centralisation des différents espaces de stockage sur une même plateforme, permettant de garder une visibilité complète des stocks.
- Le suivi quotidien des sorties de stock en fonction des ventes, facilitant ainsi les remontées de cave et donc la disponibilité des références en salle.
- Le contrôle des stocks et l’anticipation du réapprovisionnement, permettant d’éviter les ruptures.
- L’analyse précise et en temps réel des ventes, lui donnant la capacité de piloter ses marges et ses revenus.
Du début de la collaboration à la formation des équipes : un suivi sur-mesure
Chaque établissement et chaque équipe fonctionnent de façon unique. Pour nous, il est donc essentiel de comprendre le contexte, les besoins et les attentes de chacun de nos clients lors d’une phase d’amorçage.
Une fois cette phase de découverte finalisée, nous proposons un plan d’intégration sur mesure du stock de boissons :
- Création des différents établissements et espaces de stockage
Nous avons travaillé main dans la main avec Antoine Petrus pour trouver la meilleure façon de personnaliser la plateforme GoStan en tenant compte de la configuration particulière de ces deux restaurants et des différents espaces de stockage.
- Création et importation des références
Nous avons compilé et intégré les données liées au stock que nous a fournit le client (références, prix d’achat, prix de vente, nombre d’unités par référence …) directement dans le logiciel.
- Intégration des données et paramétrage avec le système de caisse
Pour ces deux restaurants, Ombellule et Roseaux, nous avons connecté notre logiciel de gestion de stock avec l’Addition. S’agissant d’une ouverture d’établissement, notre équipe à pris en charge la création des produits directement dans la plateforme GoStan, que nous avons ensuite synchronisé avec le système de caisse. C’est une fonctionnalité très intéressante, car elle permet de gagner un temps considérable en passant exclusivement par GoStan pour l’édition du catalogue produit.
Les équipes des deux restaurants ont pu ainsi bénéficier d’un outil clef en main avec :
- Dans l’Addition : une liste de produits prêts pour l’encaissement
- Dans GoStan : un inventaire digitalisé à jour et synchronisé avec la caisse
Enfin, nous avons eu le plaisir de faire le déplacement à Lyon, au restaurant Ombellule, pour assurer le déploiement de la solution. Nous avons également eu l’opportunité de rencontrer l’équipe et de former le personnel sur l’utilisation de la plateforme GoStan. Une étape importante pour leur permettre de débuter leur service dans les meilleures conditions et de se concentrer sur leur objectif : proposer une expérience de dégustation unique.