Clément Lechipey, propriétaire et gestionnaire de quatre restaurants à Bordeaux nous explique comment la plateforme GoStan a transformé la gestion de stock de boissons pour l’ensemble de ses équipes.
- Simplification et homogénéisation des suivis quotidiens
- Précision et transparence sur l’ensemble des flux entrants ou sortants
- Aide à la prise de décision
D’un fichier Excel à la digitalisation des stocks
Avant d’adopter la plateforme GoStan, Clément Lechipey et ses équipes utilisaient un tableur en ligne pour gérer les stocks et la planification. De nombreux membres du personnel avaient accès à ce document multipliant le risque d’erreurs due à la saisie manuelles.
Les données n’étant pas fiables, Clément Lechipey passait beaucoup de temps à contre-valider les opérations pour consolider les données liées au stock. Pour ses équipes sur le terrain, le temps passé lors des inventaires était considérable. Ecart, erreur de commande, faute de saisie, identification des pertes : une fois par mois, l’exercice de réconciliation des données était complexe et chronophage.
Afin de simplifier et optimiser la gestion des vins de ses quatre établissements, Clément s’est mis en quête d’une solution capable de parfaitement répondre à ces objectifs :
- Gagner du temps sur les tâches quotidiennes
- Gagner en précision et éviter les erreurs
- Faciliter les synergies entre les restaurants du groupe
- Fournir des données précises pour la gestion commerciale, administrative et financière
Son choix s’est porté sur GoStan, une plateforme alliant gestion de stock et gestion de la performance, développée spécialement pour les restaurateurs et cavistes.
Une solution adaptée à chaque membre de l’équipe
Clément nous explique que grâce à GoStan, l’inventaire est automatiquement mis à jour, rendant le suivi des stocks beaucoup plus précis. Ses équipes gagnent un temps considérable sur la gestion de cave au quotidien. En utilisant la plateforme, Clément et ses équipes bénéficient d’une vue en temps réel sur leurs stocks et sont capables de suivre leur activité avec une plus grande précision grâce aux différents tableaux de bord disponibles. Il n’est plus nécessaire d’effectuer un inventaire manuel chaque mois, tâche qui s’avérait être fastidieuse et source d’erreurs.
Dorénavant, le Responsable des vins de chaque établissement se charge uniquement d’entrer les commandes dans la plateforme.
Pour Clément, c’est la garantie d’une gestion plus fluide et plus précise, pour lui en tant que gestionnaire, mais également pour les équipes de ses quatre restaurants.
La digitalisation de leurs stocks permet également aux quatre restaurants de tenir une carte des vins constamment à jour. Fini les références oubliées au fond de la cave ou les ruptures de stock. En indiquant un stock minimum pour chacune de leurs références, Clément et ses équipes s’assurent de toujours satisfaire la demande client et leur offrir une expérience de qualité.
Prendre les bonnes décisions avec GoStan
Ce qui séduit également Clément Lechipey en utilisant GoStan, c’est qu’il est capable de suivre la performance de ses quatre restaurants, identifier les leviers de croissance et maîtriser sa stratégie de prix.
En effet, la plateforme donne accès à des données fiables et précises, clarifiées dans plusieurs tableaux de bord : achats, ventes, taux de rotation, marge, il est capable d’analyser chaque indicateur en temps réel (et à distance).
Grâce à l’intelligence de donnée, Clément a notamment pu identifier d’où provenait l’essentiel de son chiffre d’affaires et mieux cibler sa clientèle. Le groupe a donc été en mesure d’augmenter la marge de 10% sur certaines références de vins sans affecter le volume de vente.
L’outil de data visualisation proposé par notre plateforme permet a Clément ainsi qu’à son Responsable des vins multisites de piloter la performance commerciale à travers l’analyse des stocks et celle des ventes. Grâce à GoStan, ils sont en mesure de prendre des décisions éclairées et d’ajuster leur stratégie en tout temps.
