Vous le savez très bien : être capable de fournir les bons produits, aux bons moments et aux bons prix est la clé du succès, mais peut s’avérer un exercice délicat. Votre connaissance du marché et savoir-faire sont essentiels pour créer une carte de boissons attractive et pertinente. Maîtriser la gestion de vos stocks l’est tout autant pour assurer la rentabilité de votre établissement.
Malheureusement, de nombreux professionnels minimisent l’impact d’une mauvaise gestion de stock sur leurs marges et sur leur chiffre d’affaires.
Dans cet article, nous avons listé les erreurs de gestion de stock les plus courantes qui peuvent impacter significativement la rentabilité de votre établissement.
Sous-stockage : éviter les ruptures de stock
Une erreur commune qui peut découler d’une mauvaise gestion de stock et qui a un impact plutôt évident sur votre chiffre d’affaires : les ruptures de stock. Une mauvaise estimation de vos besoins peut vous faire perdre des ventes, en plus de causer la frustration et l’insatisfaction de vos clients.
Sur-stockage : impact négatif sur la marge et le fonds de roulement
L’inverse est également vrai. Le sur-stockage peut aussi se révéler délétère pour votre affaire. En plus d’encombrer l’espace de stockage avec des produits qui ne s’écoulent pas ou peu, vous augmentez le risque de casse et de perte, ce qui impactera négativement votre marge globale. De plus, l’argent dépensé ‘inutilement’ pour ces commandes ne pourra pas être dépensé ailleurs. Autrement dit, les excédents de stock sont très mauvais pour une gestion saine de votre trésorerie.
Minimiser l’importance de l’inventaire
Trouver le juste milieu dans sa stratégie d’approvisionnement est un véritable défit pour éviter les excédents ou les ruptures de stock. Pour savoir quoi commander et quand passer commande, il est pourtant plus qu’essentiel d’avoir une vision claire du stock de boissons disponible dans votre établissement.
Rien de plus simple (et de plus compliqué à la fois) : il vous faut réaliser un inventaire.
L’inventaire consiste à lister les références présentes dans votre espace de stockage et de compter le nombre d’unités pour chacune d’entre elles. De prime abord, l’exercice semble facile. Pourtant, pour de nombreux professionnels de la restauration, l’inventaire est une tâche redoutée (bien que nécessaire), car gourmande en temps et souvent source d’erreurs. Identifier les écarts entre stock théorique et stock réel est une partie du problème. En expliquer la cause peut s’avérer plus complexe, surtout si vous gérez vos stocks manuellement.
Ne pas contrôler les entrées de stock
Contrôler vos commandes dès leur réception peut vous éviter de mauvaises surprises et vous faire gagner un temps précieux. Si la casse ou les boissons manquantes sont relativement simples à identifier, les erreurs de millésime ou les erreurs de prix peuvent passer plus inaperçues. Pourtant, ces écarts, même minime, entre ce que vous avez réellement reçu et ce que vous avez commandé et donc payé ont un impact vos marges futures. Et assurément, ces petites incohérences vous feront perdre du temps lors de vos inventaires.
Pour vous éviter ces désagréments, nous vous conseillons donc de toujours vérifier que la commande reçue correspond bien au bon de commande et à la facture fournis par votre fournisseur.
Sous-évaluer l’intérêt de l’analyse des données commerciales
L’analyse de vos données d’achat et de vente est essentielle pour mesurer la performance de vos actions et donc de votre activité. Grâce à l’historique de vos données commerciales, vous êtes en mesure de mieux comprendre ce qui fonctionne, mais également ce qui nécessite des optimisations :
- Meilleure compréhension de votre clientèle
- Identifier des tendances de consommation
- Analyser toutes les ventes avec précision
- Analyser la marge par produit
- Mesurer la rentabilité globale de votre cave
En d’autres termes, analyser vos ratios vous permet de prendre des décisions plus éclairées et d’investir vos efforts ainsi que votre argent aux bons endroits.
Bien qu’essentielle au bon fonctionnement de votre établissement, la gestion des stocks reste un exercice complexe et gourmand en temps. C’est pourquoi de plus en plus de professionnels ont recours à des logiciels de gestion de stock pour faciliter et surtout optimiser leur gestion au quotidien. GoStan est l’un d’entre eux.
En automatisant la mise à jour des stocks et la collecte de données, GoStan est une plateforme de gestion adaptée aux vins et spiritueux qui vous permettra de gagner en efficacité, productivité et sérénité.
