Le vin au verre est un excellent moyen d’attirer et de fidéliser vos clients. Il vous permet de proposer une large variété de vins, à des prix abordables. Le vin au verre est également un atout majeur pour l’image de votre restaurant. Cela démontre que vous êtes un expert de votre domaine et que vous proposez des vins de qualité.
En tant que professionnel et responsable de la sélection des vins dans votre restaurant, portez une attention particulière à votre proposition de vins servis « au verre ». Plusieurs éléments sont à prendre en compte tant à la fidélisation de votre clientèle, à l’attrait de votre établissement mais aussi à la bonne santé financière de votre cave.
Pourquoi proposer du vin au verre dans votre restaurant ?
Il existe de nombreuses raisons de proposer du vin au verre dans votre restaurant. Voici quelques-unes des plus importantes :
- Attirer de nouveaux clients. Le vin au verre offre une expérience supplémentaire dans votre établissement et offre une opportunité d’attirer une clientèle supplémentaire.
- Fidéliser vos clients. Le vin au verre est un canal de fidélisation très important. Il permet aux clients de déguster différents vins, sans avoir à acheter une bouteille entière, mais surtout il permet à vos clients un moment de détente sans excès.
- Augmenter votre chiffre d’affaires. Le vin au verre est un excellent moyen d’augmenter votre chiffre d’affaires. Les clients sont plus susceptibles de commander du vin au verre qu’une bouteille entière. Et c’est une opération plus rentable. Par exemple, une bouteille vendue 60€à la bouteille sera vendue 12€ le verre. Une bouteille contenant 6 verres sera donc vendue 72€ au lieu de 60€.
- Améliorer l’image de votre restaurant. Le vin au verre est un excellent moyen d’améliorer l’image de votre restaurant. Il montre que vous êtes un professionnel du vin et que vous proposez des vins de qualité.
La sélection du vin au verre est comme la vitrine de votre savoir-faire. Elle doit être suffisamment large et diverse pour contenter le palais d’un plus grand nombre. Au-delà d’une bonne sélection, elle doit être cohérente avec le lieu où il est servi. Un restaurant italien qui ne propose que des vins espagnols n’a pas de sens. Mais un restaurant italien basé à Bordeaux ne proposant que des vins de Toscane manque de pertinence et de logique également.
Comment choisir les vins à proposer au verre ?
Concoctez une liste qui vous fera plaisir de suggérer. Il est important d’être convaincu pour être convaincant. Ne lésinez pas sur la dégustation et sa pertinence, le goût de vos vins doit suivre vos envies, la saison, les plats de la carte et la demande de votre clientèle. Gardez une longueur d’avance en suggérant des vins logiques et séducteurs. Il n’est pas non plus intéressant d’offrir les mêmes vins toute l’année, suivez la saisonnalité et vos envies. Une carte stagnante est synonyme de lassitude tant pour vous que pour vos clients, votre puissance commerciale en pâtira. L’aspect fidélité est important dans ce cas. Si votre clientèle est récurrente, il est important de leur proposer des vins nouveaux lors de leurs visites, pour qu’ils aient envie de revenir régulièrement pour découvrir une nouvelle sélection.
Comment présenter les vins au verre ?
Nous allons revenir sur quelques basiques, mais l’expérience du vin au verre doit être considérée avec la même valeur qu’avec un “vin à la bouteille”.
Lorsque vous présentez les vins au verre, il est important de les présenter de manière professionnelle.
- Servir le vin à la bonne température. Chaque vin a une température de service idéale. Il est important de servir le vin à la bonne température pour en apprécier la saveur.
- Proposez une étiquette pour chaque vin. L’étiquette doit indiquer le nom du vin, le cépage, la région, l’année et le prix. Pour un service de vin au verre, privilégiez le service à table plutôt que d’amener le verre contenant déjà le vin.
- Les clients peuvent avoir des questions sur les vins que vous proposez. Soyez disponible pour répondre à leurs questions et les aider à choisir le vin qui leur convient, mais aussi leur raconter l’histoire du château, du cépage, des accords, etc.
Le vin au verre offre un degré différent d’expérience. Considérez aussi cette étape comme une promotion de votre cave, et comme une opportunité de réaliser la vente d’une bouteille.
Le vin au verre, une approche différente mais rentable
Les « vins au verre » sont source d’une excellente rentabilité lorsqu’ils sont intelligemment menés. Vous ferez un meilleur chiffre d’affaires en vendant votre bouteille « au verre » qu’à la bouteille.
Prenez en considération la perte : fond de bouteille, trop servi, dégustation… et réalisez un ratio 5x plus important.
Cette notion de coefficient doit paraître rationnelle auprès de vos clients et de l’entièreté de votre offre. Ainsi, proposez une gamme de prix différents, de style changeant et de pépites étincelantes.
Osez la proposition en grands formats (magnums…), certains vins se tiennent bien dans le temps, suivant la récurrence de votre service vous bonifierez chaque flacon !
Les vins au verre sont le reflet de votre établissement, la vitrine de votre savoir-faire, l’excellence de vos compétences !
