La marge d'un caviste se jour référence par référence : reprenez-en le contrôle
Vous ne savez pas toujours quelle bouteille vous rapporte vraiment, votre trésorerie dort dans des références qui ne tournent plus, et vous négociez vos prix d’achat sans historique en main. Ce sont les trois enjeux qui pèsent le plus sur la marge d’une cave, bien avant une question de formule ou de calcul.
GoStan répond à chacun de ces enjeux : la marge suivie référence par référence, le stock dormant détecté automatiquement, l’historique fournisseurs centralisé pour négocier en connaissance de cause. La marge de votre cave devient une donnée vivante, pas un calcul de fin de mois.
« Je ne sais pas quelle référence me rapporte vraiment » :la marge vue référence par référence
La marge d’une cave ne se pilote pas avec un coefficient unique appliqué à l’ensemble de la carte. Elle se joue bouteille par bouteille : certaines références portent l’essentiel de la rentabilité pendant que d’autres, malgré un bon volume de vente, ne génèrent presque rien une fois le prix d’achat déduit. Sans visibilité par référence, cette réalité reste invisible.
GoStan répond directement à cet enjeu : la marge de chaque référence est suivie en continu, le stock est valorisé en temps réel, et des tableaux de bord font remonter le chiffre d’affaires et la rentabilité par catégorie et par point de vente. Vous savez enfin, sans deviner, quelles bouteilles portent réellement la marge de votre cave.
- Marge suivie automatiquement pour chaque référence de la cave
- Valorisation du stock actualisée en temps réel
- Tableaux de bord et suivi du chiffre d'affaires par catégorie
- Identification des références qui portent réellement la rentabilité
- Comparaison multi-points de vente sur un même tableau de bord
« Ma trésorerie dort dans ma cave » : libérez le capital immobilisé
Les références qui ne tournent plus immobilisent du capital sans jamais produire de marge : c’est de la trésorerie qui dort au lieu de faire tourner votre cave. À l’inverse, une rupture sur une référence qui se vend bien est une marge perdue sèchement, faute de stock disponible au moment où le client la demande.
GoStan détecte automatiquement vos références dormantes et suit le rythme de rotation de chaque bouteille. Vous recevez des alertes de stock faible avant la rupture, et vous arbitrez en connaissance de cause entre ce que vous gardez, ce que vous poussez commercialement et ce que vous arrêtez de racheter.
- Détection automatique des références dormantes
- Suivi du taux de rotation de chaque référence
- Alertes personnalisables sur les stocks faibles
- Arbitrage éclairé : garder, pousser ou arrêter de racheter
« Je n’ai pas les arguments pour négocier » : reprenez la main sur vos achats
Le prix d’achat est le premier levier de la marge d’un caviste, bien avant le prix de vente affiché en carte. Mais sans historique consolidé des commandes, des livraisons et de l’évolution des tarifs fournisseurs, la négociation se fait à l’aveugle — et le rapport de force penche rarement en votre faveur.
GoStan centralise vos fournisseurs, l’historique de vos prix d’achat et de vos livraisons, ainsi que vos bons de commande et vos factures. La saisie se fait directement dans les stocks, sans ressaisie : de quoi arriver à chaque discussion tarifaire avec des données précises sur le prix unitaire comme sur les frais de livraison.
- Fournisseurs et contacts centralisés dans un seul espace
- Historique des prix d'achat et des livraisons conservé
- Bons de commande et factures rattachés à chaque fournisseur
- Saisie directe dans les stocks, sans ressaisie manuelle
Découvrez nos autres
fonctionnalités
Maîtrisez votre stock et la valorisation de votre cave en temps réel
GoStan vous offre une solution intégrée et flexible pour gérer votre stock de boissons et vos inventaires.
- Création d’un ou plusieurs espaces de stockage
- Dématérialisation et mise à jour automatique de l’inventaire
- Valorisation du stock en temps réel
- Alertes automatisées en cas de stock faible
Tous vos chiffres accessibles en un coup d’œil
Pilotez votre activité avec une plus grande précision grâce à l’analyse de vos données commerciales.
- Connexion et synchronisation avec votre caisse
- Tableaux de bord complets et intuitifs
- Rapport de vente et mise à jour du stock quotidienne
- Exportez vos données brutes
GoStan se connecte à votre logiciel de caisse
Vos ventes sont automatiquement prises en compte et votre inventaire mis à jour quotidiennement.
- Synchronisation des données
- Mise à jour du stock en temps réel
- Rapport de vente quotidien
Gestion de stock
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- Exportez vos données brutes
La marge d’un caviste en quelques chiffres clés
par référence
une marge suivie bouteille par bouteille, jamais une moyenne globale
Comprendre le taux de marge d’un caviste : définitions et repères
Avant de parler de leviers, quelques repères utiles pour ne pas confondre les notions qui reviennent le plus souvent autour de la marge d’une cave.
Marge brute
Marge brute = Prix de vente HT − Prix d’achat HT
L’écart en euros entre le prix de vente et le prix d’achat d’une bouteille.
Taux de marge
Taux de marge = Marge brute / Prix d’achat HT × 100
La marge brute rapportée au prix d’achat, exprimée en pourcentage du coût.
Taux de marque
Taux de marque = Marge brute / Prix de vente HT × 100
La même marge brute, rapportée cette fois au prix de vente payé par le client.
Coefficient multiplicateur
Coefficient = Prix de vente HT / Prix d’achat HT
Le rapport entre le prix de vente et le prix d’achat d’une même référence.
Appliquer le même coefficient à l’entrée de gamme et aux grands crus produit des prix disproportionnés aux deux extrémités de la carte. Sur l’entrée et le milieu de gamme, un coefficient plus élevé reste supportable car le prix d’achat est faible. Sur les vins de garde, un coefficient resserré conserve une marge en euros substantielle sans décourager l’achat.
Ce choix ne devrait jamais être hérité sans être questionné : il dépend de votre positionnement, de votre clientèle et de la concurrence locale.
Une marge calculée sur un prix de vente et un prix d’achat théorique n’existe que sur le papier tant que les pertes, la casse ou les écarts d’inventaire ne sont pas suivis. Ces écarts grignotent une rentabilité qui semblait acquise, sans jamais apparaître clairement dans les tableaux habituels.
Suivre ces écarts au même endroit que la marge par référence permet de retrouver une image fidèle de ce qui reste réellement en poche.
GoStan répond à ces enjeux
Le meilleur moyen de comprendre comment GoStan transforme le suivi de la marge d’une cave reste de le voir à l’œuvre : identification des références qui portent la rentabilité, détection du stock dormant, historique fournisseurs.
Une solution pensée
pour chaque métier
GoStan s’adapte à votre réalité professionnelle, que vous soyez sommelier, restaurateur, F&B manager ou propriétaire de groupe.
Pour les
Sommeliers
“Ce que j’apprécie avec GoStan, c’est sa simplicité et sa clarté. On l’a pris en main très vite, sans passer des heures en formation. Tout est clair. Dès qu’on ouvre l’outil, on sait exactement où en sont nos stocks. Cela nous permet de nous consacrer pleinement à nos clients et à la qualité de nos prestations.”
Alexandre Cuvillier
Logis de la Cadène, Saint-Emilion
Pour les
Food & beverage managers
“Nous sommes pleinement satisfaits de l’utilisation de Gestion de Cave au Caveau Les Charmes. L’outil est simple, efficace et parfaitement adapté à nos besoins au quotidien. Mention spéciale pour le service client, toujours disponible, réactif et à l’écoute, ce qui fait vraiment la différence. Une solution que nous recommandons sans hésiter.”
Adrien Garnier
Caveau Les Charmes, Meursault
Pour les
Restaurateurs
Le restaurateur qui supervise l’ensemble des opérations a rarement le temps de suivre en détail chaque commande fournisseur. GoStan lui donne une vue synthétique des dépenses par catégorie, des tendances d’achat et des alertes importantes , sans avoir à plonger dans les détails opérationnels. Il pilote, GoStan gère.
“Depuis que nous utilisons GoStan, nous avons réduit de moitié le temps consacré à la gestion de notre cave. L’équipe peut se concentrer sur ce qui compte vraiment : le service et le conseil client.”
Antoine Petrus
Double Meilleur Ouvrier de France Sommellerie et Maître du Service
Pour les
Propriétaires de groupe
Un groupe achète plus, donc il peut négocier davantage , à condition de connaître ses volumes consolidés. GoStan centralise les achats de l’ensemble de vos établissements, vous permettant de présenter à chaque fournisseur une image précise et fiable de votre relation commerciale. Un argument de poids pour obtenir de meilleures conditions tarifaires et sécuriser vos approvisionnements.
“Gostan est un outil de gestion m’apportant une visibilité complète sur mon stock et ma stratégie commerciale, ce qui m’aide dans ma prise de décision.”
Clément Lechipey
Responsable de 4 restaurants
Questions fréquentes sur la marge d’un caviste
Comment savoir quelles références portent réellement la marge de ma cave ?
La marge d’une cave ne se répartit jamais également entre ses références : quelques bouteilles portent l’essentiel de la rentabilité pendant que d’autres tournent sans vraiment en générer. Appliquer un coefficient global à toute la carte masque cet écart. GoStan calcule la marge de chaque référence, catégorie et point de vente, pour que vous sachiez précisément ce qui rapporte, plutôt que de le supposer.
